水是生命之源，管你高低貴賤都要喝水。市面上的涉水產品可謂五花八門，礦泉水、礦物質水、純凈水、天然飲用水只能算大路貨，還有諸如竹炭水、月子水、冰川水、弱堿性水、小分子團水等各種稀奇古怪的消費概念。咱老百姓面對這么多的概念該如何選擇？
1. 礦物質水是什么？
礦物質水簡單的說就是純凈水加少量礦物質，它是生活飲用水（自來水）經過純化，然后添加礦物質，經殺菌罐裝制得。添加礦物質的目的其實不是因為這些礦物質多么有營養，少了就不行，而是因為這些礦物質可以滿足消費者對口感的要求。通過添加礦物鹽，可以讓礦物質水的口感接近平時喝的白開水或者礦泉水。
2. 礦泉水是什么？
礦泉水是從地下深處自然涌出或鉆井采集的，它對水源地有嚴格要求，需經過地礦部門勘探評價，采取水源地保護措施，可以理解為一種礦產資源。礦泉水的價格相對較高，主要是因為水源成本高，而不是因為其中微量的礦物質真有什么神奇的功效。
礦泉水由于來自地下深處，其成分受巖層成分的影響較大，所以相比生活飲用水，它有更多的元素需要控制，比如銻、鋇、硼、鎳、銀等在生活飲用水中都只是非常規指標。
礦泉水中常吹噓含有豐富的“微量營養元素”鍶、硒等，實際上我的同事測過幾種礦泉水，這些物質的含量并不比自來水高，有的甚至還不如自來水。
3. 純凈水是什么？
純凈水是用符合生活飲用水衛生標準的水為原料，通過離子交換、反滲透、蒸餾等工藝制成。它的離子含量低，水的硬度低，幾乎不含礦物質，用它來燒水不會形成水垢。純凈水在發達國家和地區的普及率很高，可以達到80%以上，中東地區的居民喝的幾乎都是純凈水。
4. 喝礦泉水更健康？
北京“最會喝水的家庭”聲稱20年不喝自來水，原因不是自來水不安全，而是覺得“喝礦泉水更健康”。這一言論遭到不少人的批評，質疑這是某礦泉水品牌的自我炒作。
該專家的理論依據來自于一篇文獻報道，然而文獻中還提到喝礦泉水的人胸圍大、長得高，簡直就是高端洋氣上檔次的神仙水！實際上當很多指標一邊倒的指向礦泉水，那就需要考慮是不是其他混雜因素的影響，比如營養狀況、社會經濟狀況等。事實上，“礦泉水優于其他水”從未得到科學界的認可。
5. 水里的礦物質對健康有好處嗎？
礦物質通常是指無機鹽，水里面比較常見的是鈉鉀鈣鎂的碳酸鹽、偏硅酸鹽等。水里也存在其他一些元素，比如鐵、鋅、錳、鉬、釩等等。不否認這些元素都是人體需要的，但是我們獲取這些營養元素的主要途徑還是一日三餐?？傮w來講，如果你不缺，喝礦泉水也不會讓你攝入過量，如果你缺，靠喝礦泉水也補不回來。宣揚水里的礦物質元素有多好，通常是賣礦泉水、礦物質水和其他涉水產品的人。
6. 礦泉水富含鈣質，可預防骨質疏松？
中國人平均每天吃進去的鈣約400毫克左右，成年人每天參考攝入量大約在800-1200毫克（我們就用1000來方便計算），也就是平均有600毫克左右的缺口。礦泉水鈣含量高的也不過30-40毫克每升，成年人滿打滿算按1天喝2升，也就喝進去大約70毫克，相當于參考攝入量的7%，相當于鈣攝入量缺口的12%。如果靠喝水補鈣，每天需要喝17升水，差不多就是一大桶桶裝水的量，因此靠礦泉水補鈣或防骨質疏松是不靠譜的。
鈣主要靠膳食攝入和營養補充劑。豆類食品、奶制品都是很好的鈣源，比如1兩豆腐就有80毫克鈣，而100毫升牛奶就有100毫克了。如果還需要補鈣，除了均衡營養，可以根據食品標簽上的營養成分含量，選擇鈣含量較高的食品，或者標有“高鈣”、“含有鈣”等聲稱的食品。比如我早上吃的一種高鈣餅干，100克就含有300毫克鈣。如果缺鈣比較嚴重，可以在醫生的建議下，適當補充一些膳食補充劑，比如常見的各種鈣片。
7. 長期喝純凈水不健康？
有人說純凈水雖然干凈但把有用的礦物質都過濾掉了，長期喝會把體內的微量元素都溶解排出，不利于健康。首先，我們攝入營養元素的主要途徑還是膳食，水中的礦物質僅僅是非常小的一部分。其次，營養元素不是水一沖就沒，人又不是篩子，哪有那么簡單。
比如有人說喝純水會缺鈣，但實際上導致缺鈣的最主要因素是膳食鈣攝入量不足，與激素水平、Vd水平、陽光照射、運動量等也相關，跟我們喝什么水倒沒有關系。要是喝純凈水就會缺鈣，那中東地區的老百姓還怎么活呀，他們基本都是喝純凈水。
還有人說喝純凈水會脫鈣，導致骨質疏松，這是對人體生理的不了解。人體體液中的離子濃度是相對平衡的，鈣離子也不例外。一個60公斤成年人的體液有36-42公斤，而一天飲水量不過2升，對鈣離子濃度能有多大影響？導致鈣流失的主要是年齡、激素水平和膳食攝入，骨鈣沉積可不像衣服上的臟東西，打個肥皂搓搓就沒了。
其實發達國家喝純凈水也有幾十年了，純凈水普及率達到80%以上，也沒有聽說誰喝純凈水喝出毛病的。一般忽悠這個的，多數是賣礦物質水、礦泉水或者其他什么涉水產品的。
8. 長期大量喝硬水，會導致結石？
百姓總是喜歡自己嚇唬自己，水軟了怕缺鈣，水硬了又怕結石。其實導致結石的是多重因素，尤其是自身的代謝異常，還和氣候、飲食結構、遺傳等因素相關。流行病學發現，水的硬度和結石發病率并沒有必然聯系，既有水硬度高的地區結石發病率低的，也有水硬度低的地區結石發病率高的。
如果用更宏觀的視野來看，即使是硬水，里面的礦物質含量與一日三餐的飯菜比起來還是微乎其微的。而充足的飲水還能一定程度上預防結石形成，因為稀釋了尿液，就可以減少尿鹽的結晶和析出。
9. 弱堿性的水才健康？
無論弱酸還是弱堿性水，喝到肚子里都變成酸性的，因為我們胃里是pH值2.0左右。然后到了腸道，甭管什么水又變成堿性了，這是我們消化道細菌喜歡的環境。
我們的機體是一個精密的緩沖體系，比如血液的pH值正常范圍是7.35-7.45，只有這樣才能保證各種生理功能正常。水的弱堿性來自于礦物質，比如碳酸鹽、偏硅酸鹽等，但這些微量的礦物質對人體的生理影響根本無法與來自膳食的宏量營養素相提并論。就連所謂的酸性食物、堿性食物也不能大幅改變我們的體液pH環境，更何況水呢？
10. 喝運動飲料好不好？
運動飲料主要是大量運動后補充能量和加速消除疲勞，其成分往往含有一些糖分、維生素，也會添加一些鈉鉀成分以補充流汗的損失。這種飲料并不適合普通人群當水喝，尤其是糖尿病患者。如果成天坐辦公室的人把運動飲料當水喝，顯然是不健康的，除了能量過多，還可能攝入了較多的鈉。既然叫運動飲料，還是請大家多邁腿，多流汗，然后再考慮要不要喝運動飲料吧！
11. 果汁更有營養，更健康？
現在大家生活水平提高了，對健康也更講究，有些家長就覺得給孩子喝果汁比喝水更有營養，甚至有父母從嬰幼兒時期就開始把果汁當水給孩子喝。
實際上，果汁永遠無法替代水果，因為果肉還含有豐富的膳食纖維素等其他營養物質，也有更強的飽腹感，不會吃太多。現在家長一般都知道不給孩子喝高糖碳酸飲料，而果汁里其實也含有豐富的糖分，當水喝一樣會導致能量攝入過多。家長應該從小讓孩子養成口渴喝白水的習慣，同時多鼓勵孩子吃水果，而不是抱著各種果汁飲料不放。
12. 喝隔夜水、蒸鍋水、千滾水會中毒、致癌？
這些水其實都是白開水，有的是存放時間長，有的是反復煮沸。傳言這些水里亞硝酸鹽很多，喝了會引起中毒，嚴重的甚至意識喪失、死亡，而且亞硝酸鹽還致癌。
久存、久沸、反復蒸餾的確可以讓水里的部分硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽，但水里的硝酸鹽本身含量很低，煮沸也不可能讓硝酸鹽憑空增加，能轉化為亞硝酸鹽的就更少。
至于水里的亞硝酸鹽致癌的說法也有點夸張，亞硝酸鹽本身其實并無致癌性，轉化為亞硝胺類物質才致癌，而轉化需要很多前提條件，不是沸水就能生成。
萬物皆有毒，關鍵在劑量。網傳的中毒癥狀是將亞硝酸鹽當成食鹽造成的食物中毒，常發生在餐飲單位或集體食堂，一般導致中毒需要200毫克以上。而水里的亞硝酸鹽很少，即使是反復煮沸或蒸鍋水每升也只有100多個微克，少說得喝1噸水才能達到亞硝酸鹽中毒的量。
亞硝酸鹽是一種合法的食品添加劑，歐美國家也是正常使用。它的ADI是0.07毫克/公斤，相當于60公斤成人終生每天吃4.2毫克也沒事。我們從加工食品以及蔬菜中獲得的硝酸鹽、亞硝酸鹽遠多于水里得到的，如果連水里這么點東西都害怕，恐怕只能絕食了。
還有人說硝酸鹽喝多了也不好，那我建議還是喝白開水，因為生活飲用水（自來水）里的硝酸鹽限量是每升10毫克（地下水源是20毫克），而礦泉水是45毫克。另外，為啥水隔夜就不能喝？白天放12小時能喝嗎？難道水干壞事也要等天黑？再說為啥要喝蒸鍋水呢？節約用水也沒必要這樣嘛，蒸鍋水澆花、洗碗、沖廁所不挺好嗎。
13. 水里的溴酸鹽問題
溴酸鹽對實驗動物有一定致癌性，但在人身上沒找到直接證據，因此國際癌癥研究機構把它列為“可能對人類致癌”（2B類）。它是由臭氧消毒工藝產生，水里面天然含有的溴化物在臭氧的作用下氧化為溴酸鹽。
我國參照國際標準制定了《生活飲用水衛生標準》以及《食品安全標準飲用天然礦泉水》中對溴酸鹽的限量，均為每升0.01毫克。在這一限量值以下的水，終生飲用不會有健康問題，即使偶有超標，實際上對健康的影響也很小，只是監管上不能手軟罷了，消費者沒必要一驚一乍的。
14. 自來水里的氯有問題嗎？
水的消毒一般是直接加氯氣或者使用二氧化氯等氯化物，形成次氯酸和游離氯，產生殺菌抑菌效果。自來水里是需要有一定“余氯”的，這樣在它出水廠經過管網到達您家里的時候還能保持清潔衛生，以前常說的“漂白粉的味道”就是游離氯帶來的。從動物實驗推算出的對人無害的余氯濃度大約是每升5毫克，遠遠低于國家標準對余氯的控制水平，因此是總體安全的。
和臭氧消毒一樣，用氯消毒也會產生一些副產物。對于游離氯，只要煮沸就基本上跑光了，這一點不必擔心。對于形成的少量其他氯化物，世界衛生組織認為其帶來的健康風險遠小于不殺菌帶來的風險。從風險收益分析的角度來說，加氯消毒毫無疑問對消費者健康更有利。
15. 山上的泉水、溪水無污染，更健康？
野外的泉水、溪水看似很天然，但是否安全就不好說了，比如可能受到“純天然”的野生動物糞便中的細菌、寄生蟲污染。天氣活動、地質活動也能對水質產生影響，所以地震后要加強水質監測。
無論是瓶裝水、桶裝水還是自來水，畢竟是有生產者的質量控制和監管者的監督檢查的。雖然可能做得還不夠好，時不時能發現有些超標、污染的問題，但總體上安全還是有保障的。
最基本的建議是，不要自行從野外的水源采水，尤其是不熟悉的水源、靜止的水源。如果一定要喝，盡量從上游采水，不要久存，而且是燒開再喝，以防微生物導致的食源性疾病。
16. “小分子團水”更利于吸收？
傳說中專供產婦喝的“月子水”宣傳什么“小分子團水”（也稱小分子水），利于吸收。所謂的“大分子團水”就是幾十個水分子以氫鍵形成的簇團，“小分子團水”就是幾個水分子形成的小團簇，但由于氫鍵本身結合力很弱，因此無論哪種團塊狀結構都是不穩定的。
商家把“小分子團水”吹上了天：除了產婦，老人喝可以清除血脂、氧自由基，小孩喝有助于智力發育。但目前沒有任何一種凈水機能真正生產“小分子團水”，更沒有任何一個靠譜的文獻證明這種水有什么神奇功效，所有有關這種水的功效信息，都來自賣這類產品的人。如果你真想喝“小分子團水”，不如燒開了趁熱喝，因為加熱也會破壞“大分子團水”，變成“小分子團水”。
類似的還有磁化水、量子共振信息水、富氫水、富氧水、電解水、生物離子能量催化水、離子重組水等各種可以讓消費者云里霧里的科學概念，反正沒一個得到科學界認可的，別信就是了。
17. 飲水機好不好？
只要桶裝水本身是合格的，飲水機燒出來的水也沒啥問題。說白了，不就是個插著水桶的電水壺嘛？需要注意的是，一大桶水是19升左右，按3口之家每人每天在家喝1升水算也要喝一星期左右，這個時間內細菌可以在桶里繁衍生息。另外，飲水機的冷水取水口也是經常會出現霉菌污染的，因此一般不建議直接喝飲水機放出來的冷水，也不要用這個水給嬰兒沖牛奶。當然，像我這種對腸胃很有信心的人就例外啦。
總體而言，飲水機應該定期清洗，人口少的家庭不建議用飲水機，直接燒白開水既經濟又衛生。單位的飲水機定期清洗就好，喝的比較快，衛生方面其實還好，不放心的話就喝熱的唄。
18. 凈水機好不好？
總體來說，自來水只要符合國家標準就是安全可靠的，不用凈水機直接燒開了就是好水，用凈水機其實主要是求個心理安慰罷了。甭管產地是國產、日本、德國、美國還是火星，凈水機的原理不外乎活性炭吸附、離子交換樹脂、反滲透膜神馬的，關鍵在于這些耗材幾個月就需要換一次，如果不換，那和沒有凈水機也差不多了。有的凈水機還會加上礦化的組件，聲稱溶進去的微量礦物質更利于健康，你要有這個閑錢，直接買桶裝礦泉水不得了。其實就是過家家，好幾個柱子往那兒一擺，頓時顯得高科技、上檔次。
實際上家用凈水機效果好不好完全是“信則靈，不信則不靈”，因為除了機器本身的質保以外，沒有任何質量控制措施，如果維護不善，被細菌、真菌污染很正常，搞不好還變成自來水二次污染的源頭。
現在有些小區還有投幣的凈水機，其實我也不是很看好它。理由是它不過是家用凈水機的放大版，桶裝水企業凈水設備的縮小版。如果維護不當，也和家用凈水機一個德行，還不如我燒涼白開可靠。
19. 消費者該如何科學選擇水？
喝水的根本目的是滿足機體對水的需求。水說白了主要就是體內營養物質和代謝廢物的搬運工，它只是一個載體，無論你喝什么水都不可能把它當做營養來源，也不可能有什么神奇的功效。因此只要是符合國家標準的水都可以安全放心的飲用，不存在“哪種水更健康”的問題，消費者大可不必為了喝什么水而糾結。平衡膳食，保證充足的飲水，適量運動和良好生活規律，才是健康的根本。
請記住，凡是吹上天的水都是騙人的，凡是能治病的“神水”都涉嫌虛假宣傳，它們不會給你帶來健康，只會讓你掏更多冤枉錢。
20. 怎么喝水？
普通成年人一天需要補充大約2升水，其中800毫升左右可以從食物中獲得，所以還要喝1200毫升左右。如果是夏天，或者運動量大、流汗多，就應該再多喝一些。北方空氣干燥，也可以適當多喝點水。
飲水應該少量多次，要有意識的主動喝水，而不是感到口渴時再喝，尤其是老人的感覺不敏感，更需要及時補充水。早晨起床要喝一杯水，晚上睡前不要喝太多水以免頻繁起夜。劇烈運動后不要馬上大量喝水，慢慢喝比較好。對于結石體質的人和患有腎結石的人，應該適當多喝水以減少尿鹽析出。
作者：鐘凱，國家食品安全風險評估中心副研究員，食品安全博士。
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